Πώς να φτιάξετε φαγώσιμες ελιές

 Πως φτιάχνονται η φαγώσιμες ελιές της Κρήτη?

Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να έχετε σπίτι σας φαγώσιμες ελιές όποτε θέλετε.

 Ποικιλία ελιάς κορωνέικη

Για κάθε πέντε κιλά ελιάς θα χρειαστείτε ένα κιλό αλάτι.



Παίρνουμε λοιπόν ένα μικρού μεγέθους πλαστικό βαρέλι ρίχνουμε μέσα τον καρπό που έχουμε
συγκεντρώσει ζυγισμένο, πλυμένο προσεκτικά ώστε να είναι καθαρώς και υγιής. Βάζουμε νερό το οποίο κάλο θα ήταν να το έχουμε βράσει πριν και να το έχουμε αφήσει να κρυώσει. Το νερό θα πρέπει να είναι αρκετό. Για κάθε πέντε κιλά ελιές που έχουμε ζυγίσει θα ρίξουμε μέσα ένα κιλό αλάτι.

Της σφραγίζουμε καλά με το καπάκι του βαρελιού και το αφήνουμε σε ένα μέρος απείραχτο. Μετά από ένα μήνα το ανοίγουμε παίρνουμε μια μικρή ποσότητα ελιές της ξεπλένουμε και δοκιμάζουμε αν το αποτέλεσμα δεν μας ικανοποιεί της σφραγίζουμε και της αφήνουμε για λίγο καιρό ακόμα.

Καλή επιτυχία.

ΆΛΛΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΕΛΙΑΣ
ΤΣΑΚΙΣΤΕΣ
Μαζεύουμε τις ελιές οι οποίες πρέπει να είναι πράσινες και μεγάλες. Τις σπάμε λίγο με ένα πετραδάκι. Τις βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό. Κάθε μέρα πρέπει να αλλάζουμε το νερό και να βάζουμε καθαρό. Τις αφήνουμε περίπου δέκα με δεκαπέντε μέρες. Ύστερα τις δοκιμάζουμε και αν είναι γλυκές τους αφαιρούμε το νερό. Τις βάζουμε σε βάζα με νερό και λίγο αλάτι με λεμόνι. Οι ελιές αυτές κρατάνε μέσα στα βάζα και ένα χρόνο.
ΣΤΑΦΙΔΟΛΙΕΣ
Μαζεύουμε τις ελιές που πρέπει να είναι σταφιδιασμένες. Τις καθαρίζουμε, τις πλένουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν. Μετά τις βάζουμε σε μια λεκάνη τοποθετώντας τις στρώσεις στρώσεις και βάζοντας σε κάθε στρώση μια χούφτα αλάτι. Τις αφήνουμε περίπου δέκα μέρες στο αλάτι. Μετά φτιάχνουμε σαλαμούρα (νερό με αλάτι). Βάζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι και για να δούμε αν είναι εντάξει η σαλαμούρα βουτάμε μέσα ένα αυγό φρέσκο. Αν είναι εντάξει το αυγό βγαίνει στην επιφάνεια του υγρού. Έπειτα βάζουμε τις ελιές μαζί με τη σαλαμούρα σ’ ένα δοχείο. Πρέπει το υγρό να χώνει τις ελιές. Οι ελιές είναι έτοιμες για κατανάλωση.
ΑΛΑΤΣΟΛΙΕΣ
Μαζεύουμε τις χοντρολιές, τις διαλέγουμε, τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε με πολύ αλάτι σε ένα τσιγκάκι με τρύπες, για να φύγουν τα υγρά. Τις αφήνουμε εκεί για μερικές μέρες. Μετά τις βάζουμε σε ένα δοχείο με αλμύρα και τις σκεπάζουμε. Τις αφήνουμε μέχρι να ωριμάσουν και να είναι έτοιμες για κατανάλωση.
ΞΥΔΑΤΕΣ
Μαζεύουμε καλές μεγάλες ελιές. Κάνουμε τρεις χαρακιές σε κάθε ελιά, προσέχοντας να μη φτάσουμε μέχρι το κουκούτσι. Τις βάζουμε σε λεκάνη με αρκετό νερό που το αλλάζουμε κάθε μέρα για 15-20 μέρες ώσπου να γλυκάνουν. Στραγγίζουμε τις ελιές και τις βάζουμε στην άλμη να σκεπάζονται για 24 ώρες. Τις βγάζουμε μετά και τις βάζουμε μέσα σε πήλινο ή γυάλινο δοχείο με ξύδι να σκεπάζονται για 20 ώρες περίπου. Χύνουμε μετά το ξύδι και γεμίζουμε το δοχείο με λάδι να σκεπάζει τις ελιές. Προσθέτουμε και λίγα δαφνόφυλλα για άρωμα αν θέλουμε και είναι έτοιμες να χρησιμοποιηθούν.

Φτιάξτε σπιτικά ζυμαρικά...

Tagliatelle
Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να φτιάχνεις τα ‘δικά σου’ στην μαγειρική. Ένα από αυτά είναι και τα σπιτικά ζυμαρικά. Οι γιαγιάδες και μαμάδες της Ιταλίας το κάνουν εδώ και πολλά χρόνια και η διαφορά από τα έτοιμα δεν περιγράφεται. Πρέπει να δοκιμάσετε την συνταγή που ακολουθεί, στην οποία θα φτιάξουμε τις σπιτικές tagliatelle. Η συγκεκριμένη συνταγή χρειάζεται μηχανή ζυμαρικών και αποτελεί βάση για πολλά είδη ζυμαρικών. Μην διστάσετε να τη δοκιμάσετε, σας υπόσχομαι πως είναι εύκολο! Μόλις το καταφέρετε για πρώτη φορά, όλες οι επόμενες θα μοιάζουν παιχνιδάκι.

 Ένας τέλειος τρόπος να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας, φτιάχνοντας τους απλά μια μακαρονάδα.

Υλικά
500 γρ. Αλεύρι άσπρο, περασμένο σε λεπτό κόσκινο
5 αυγά
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
(ανά 100 γρ. αλεύρι, 1 αυγό)
Εκτέλεση
Τοποθετούμε το αλεύρι σε μορφή σιντριβανιού πάνω σε μια πλασταριά (σε κάποιο πάγκο ή σε μια λεία επιφάνεια), σπάμε στο κέντρο τα αυγά και προσθέτουμε το αλάτι.
 
Ξεκινάμε πρώτα δουλεύοντας με τα δάχτυλα (ή με ένα πιρούνι) για να διαλύσουμε τα αυγά και να φέρουμε λίγο αλεύρι στο κέντρο του μίγματος μας. Συνεχίζουμε με τα χέρια, σιγά-σιγά, μέχρι τα αυγά να απορροφήσουν πλήρως το αλεύρι.
Για περίπου 20 λεπτά συνεχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει συμπαγής, σφικτή, λεία και ελαστική.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προτείνω να αλευρώνετε ελαφρώς τα χέρια σας για να μπορείτε να χειρίζεστε τη ζύμη ευκολότερα.

Μαζεύουμε τη ζύμη και την φέρνουμε σε μορφή μικρής μπάλας, την τοποθετούμε σε ένα μπολ και τη σκεπάζουμε με ένα λευκό πανί για μισή ώρα.
Μετά από μισή ώρα θα χρειαστούμε τη μηχανή ζυμαρικών για να ξεκινήσουμε να δουλεύουμε τη ζύμη μας. Θα χρειαστεί να περάσουμε τη ζύμη μας 2 φορές από την κάθε σκάλα της μηχανής, αν και αυτό αλλάζει ανάλογα με το πόσο χοντρά θέλουμε τα ζυμαρικά μας. Για tagliatelle προτείνω να περαστεί η ζύμη μέχρι τη σκάλα Νο. 5.
Ξεκινάμε με μια μικρή μπαλίτσα της ζύμης από τη σκάλα Νο. 1, την διπλώνουμε στη μέση και την ξαναπερνάμε από την ίδια σκάλα. Ακολουθούμε αυτή τη διαδικασία μέχρι και τη σκάλα Νο. 5. Η ζύμη είναι τώρα λεπτή και έτοιμη να περαστεί από το μέρος της μηχανής που κόβει τη ζύμη στο σχήμα tagliatelle.




Μόλις κόβετε τις tagliatelle, τις αλευρώνετε ελαφρώς και τις αφήνετε να "στεγνώσουν" για περίπου 1 ώρα, μακριά από εστίες θερμότητας ή τον ήλιο!

Τώρα είναι έτοιμες να τις βράσετε, για περίπου 4-5 λεπτά, και να τις απολαύσετε με την αγαπημένη σας σάλτσα.

(Είναι το ίδιο εύκολο να κόψουμε της ταλιατέλες με το χέρι. Αλευρώνουμε καλά το φύλλο μας και το διπλώνουμε ζίκ-ζάκ σαν φυσαρμόνικα , έπειτα κόβουμε με ένα μαχαίρι από την μικρή μεριά όσο φαρδιές θέλουμε της ταλιατέλες μας.) 

Καλή σας όρεξη ή σαν γνήσιοι ιταλοί, buon appetito!










Πηγή: foodzine

Φτιάξτε αποξηραμένα μυρωδικά

Αποξήρανση μυρωδικών

Επιλογή και προετοιμασία

Αν τα συλλέγετε από τον προσωπικό σας βοτανόκηπο, κάντε τη συγκομιδή το πρωί, μόλις έχει εξατμιστεί η πρωινή υγρασία και πριν κάψει ο ήλιος. Πάντως είτε τα μαζέψετε είτε τα αγοράσετε, επιλέξτε κλωνάρια με υγιή και χωρίς κηλιδώσεις φύλλα. Τα πλένετε ελαφρά σε κρύο νερό, τα τινάζετε και τα στεγνώνετε καλά με μία καθαρή πετσέτα ή απορροφητικό χαρτί ώστε να απομακρυνθεί η μέγιστη δυνατή υγρασία. Εναλλακτικά κρεμάστε τα λίγο στον ήλιο μέχρι να στραγγίξουν τα νερά.

Αποξηράνετε αμέσως για καλύτερο αποτέλεσμα.

Τρόποι αποξήρανσης

• Ο παραδοσιακός: Σε σκοτεινό (για να διατηρήσουν το χρώμα τους), ζεστό, καλά αεριζόμενο και ξερό μέρος κρεμάτε τα στεγνά κλωνάρια του μυρωδικού δεμένα σε μπουκετάκια και περιμένετε υπομονετικά μέχρι να ξεραθούν. Αν πρόκειται για φύλλα χωρίς μίσχο, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα χαλαρό πουγκάκι από τούλι. Και στις δύο περιπτώσεις, για να μη σκονίζονται, καλύτερα να τα κλείσετε στη συνέχεια σε μια χαρτοσακούλα μαναβικής που έχετε τρυπήσει σε μερικά σημεία για καλύτερη κυκλοφορία αέρα. Τότε όμως θα προσέξετε ώστε τα φύλλα να μην ακουμπούν τη σακούλα γιατί μπορεί να κολλήσουν πάνω της και να μην ξεραθούν σωστά (κατά την αποξήρανση απελευθερώνονται οι χυμοί του φυτού). Θα χρειαστούν περίπου 2-3 εβδομάδες.

• Ο (πιο) γρήγορος: Σκορπίζετε τα μυρωδικά στη λαμαρίνα του φούρνου και τα αφήνετε να «φρυγανιστούν» με μισάνοιχτη την πόρτα -για να φεύγει η υγρασία- σε θερμοκρασία 80 βαθμών, για όσο χρειαστεί (περίπου 3 ώρες).

• Ο βιαστικός: Στο φούρνο μικροκυμάτων. Τυλίγετε τα μυρωδικά σε απορροφητικό χαρτί και τα βάζετε στη μεγαλύτερη ένταση για 3 περίπου λεπτά (συνολικό χρόνο), ανά 30'' ανακινείτε να αλλάξουν θέση.

Βέβαια, να έχετε υπ' όψη σας ότι το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο και με τις τρεις μεθόδους. Με τον πρώτο τρόπο έχουμε το καλύτερο τελικό προϊόν κ.ο.κ.

Αποθήκευση

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία αποξήρανσης, τα μυρωδικά πρέπει να κλείνονται σε βάζα ή κουτιά και να προστατεύονται από την υγρασία, τον αέρα και το φως. Γι' αυτό το λόγο προτιμήστε αλουμινένια κουτιά ή πήλινα βάζα με ερμητικό σκέπασμα.

Προσοχή: Τις πρώτες μέρες πρέπει να ελέγχονται τακτικά τα βαζάκια μήπως εμφανιστεί υγρασία. Αν συμβεί κάτι τέτοιο πρέπει να επαναληφθεί η διαδικασία αποξήρανσης (για λιγότερο χρόνο, βέβαια) ώστε να μη δημιουργηθεί μούχλα.
Μικρές συμβουλές

• Μην τρίβετε τα αποξηραμένα μυρωδικά προτού τα αποθηκεύσετε, αποδίδουν καλύτερα αν φυλάσσονται ολόκληρα και τρίβονται λίγο πριν τη χρήση.

• Αν πρέπει να αντικαταστήσετε αποξηραμένα με φρέσκα μυρωδικά τριπλασιάστε την ποσότητα. Τα αποξηραμένα μυρωδικά έχουν πιο συμπυκνωμένη γεύση.

• Αν τα ζεστάνετε λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε αποδίδουν ακόμα καλύτερα το άρωμά τους.

• Οι βοτανολόγοι λένε ότι τα περισσότερα μυρωδικά συγκρατούν (στα φύλλα) τα αρωματικά τους έλαια στο μέγιστο βαθμό λίγο πριν την ανθοφορία (ή μόλις αρχίσει). Τότε λοιπόν είναι η καλύτερη εποχή για τη συλλογή και αποξήρανσή τους (εμπειρικά και για τα περισσότερα φυτά αυτό συμβαίνει από Ιούλιο μέχρι Σεπτέμβριο).

ΦΤΙΑΞΤΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΝΤΟΜΑΤΑΚΙΑ

ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΝΤΟΜΑΤΑΚΙΑ


Υλικά:

12 ώριμες ντομάτες (όχι μεγάλες)

χονδρό αλάτι

ελαιόλαδο



Τρόπος παρασκευής

Κόβουμε τις ντομάτες οριζόντια στα δύο. Εάν είναι μεγάλες τις κόβουμε σε χονδρές φέτες. Τις αραδιάζουμε σε ταψί και τις πασπαλίζουμε με χονδρό αλάτι. Τις βάζουμε στη βεράντα μας στον δυνατό ήλιο όλη μέρα. Την νύχτα τα βάζουμε μέσα γιατί έχει υγρασία. Αυτό θα γίνει για μερικές μέρες έως όταν οι ντομάτες αφυδατωθούν. Τις βάζουμε σε βάζο και τις καλύπτουμε με σκορδάτο ελαιόλαδο Διατηρούνται πολύ καιρό, είναι νοστιμότατος μεζές πάνω σε φέτες χωριάτικου ψωμιού, πασπαλισμένα με βασιλικό (ή ρίγανη αν προτιμάτε).

Σημ.: Το σκορδάτο ελαιόλαδο γίνεται αν ρίξουμε έξι σκελίδες σκόρδου μέσα στο μπουκάλι με το ελαιόλαδο (1 λίτρο) και το αφήσουμε για μερικές μέρες. (Το λάδι αυτό είναι θαυμάσιο στη γεύση και είναι ιδανικό για όλες τις σαλάτες).

Κρητικές τηγανίτες με τυρί

Κρητικές τηγανίτες με τυρί


Υλικά

• 2 ποτήρια του κρασιού γάλα
• 1 ποτήρι του κρασιού νερό
• 1 ποτήρι του κρασιού τυρί
• 3 1/2 ποτήρια του κρασιού αλεύρι
• Αλάτι
• 1 κουταλάκι λάδι
• Μέλι
• Κανέλα
• Σουσάμι
• Σόδα
• Λάδι για το τηγάνισμα •


Ετοιμασία

1. Βάζουμε σε μία λεκάνη το νερό, το αλεύρι, το γάλα, το λάδι, το τυρί, την σόδα και δουλεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.

2. Βάζουμε το τηγάνι με το λάδι στην φωτιά και όταν κάψει το λάδι παίρνουμε με ένα κουτάλι (το βουτάμε κάθε φορά σε νερό) από τον χυλό μας, το ρίχνουμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν οι τηγανίτες μας (όχι πολύ κοντά η μία στην άλλη για να μην κολλήσουν).

3. Μόλις βγάλουμε τις τηγανίτες τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και όταν τελειώσουμε το τηγάνισμα τις τοποθετούμε σε μία πιατέλα και τις πασπαλίζουμε με μέλι, κανέλα και σουσάμι.

ΕΛΙΟΨΩΜΟ

ΕΛΙΟΨΩΜΟ

ΥΛΙΚΑ
350-400 γρ. ελιές μαύρες αλμυρές (όχι ξυδάτες)

1/2 κιλό αλεύρι περίπου

μαγιά σαν ένα μεγάλο αμύγδαλο

ρίγανη

χλιαρό νερό

προαιρετικά: 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο

πιπεριές πράσινες και κόκκινες ( όχι καυτερές ) κομμένες σε κύβους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βγάζουμε τα κουκούτσια απ' τις ελιές και τις κόβουμε σε 3-4 κομμάτια.

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ρίγανη και φτιάχνουμε ένα πολύ πηχτό χυλό. Στο τέλος προσθέτουμε τις ελιές, τις πιπεριές, και το κρεμμύδι τσιγαρισμένο και τα ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε ένα ταψί με μπόλικο λάδι και ρίχνουμε μέσα τον χυλό, τον απλώνουμε ώστε να έχει ο χυλός πάχος 1 1/2 εκ. μέσα στο ταψί. Ρίχνουμε και από πάνω λάδι, το αφήνουμε να φουσκώσει και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (περίπου 180ο C) μέχρι να ροδίσει.

Το μάζεμα της ελιάς

 Έγινε και φέτος η κουραστική ελαιοσυγκομιδή


 ’’Είμαι του ήλιου η θυγατέρα, η πιο απ’ όλες χαιδευτή.
Είμ’ η ελιά η τιμημένη’’
(Κωστής Παλαμάς)

















Ανεμώνη


Ρόδι: Ο καρπός της ζωής και της καλοτυχίας







 Η τεχνολογία προχωράει με ραγδαία βήματα, ωστόσο μερικά πράγματα γίνονται ακόμα με το ίδιο μεράκι όπως συνέβαινε και τα παλιά χρόνια.


Το πιο παράξενο Νησί

Socotra Island
Το πιο παράξενο Νησί 


Το νησί αυτό διαλύει κάθε έννοια "φυσιολογικού" για ένα τοπίο εδώ στη Γη.
Φαντάσου να ξυπνήσεις μια μέρα στο νησί αυτό και να ρίξεις μια ματιά γύρω σου.
Μετά από ένα επιφώνημα έκπληξης θα νομίσεις ότι σε μετέφεραν σε κάποιο άλλο πλανήτη.
Στην πραγματικότητα πρόκειται για μια ομάδα τεσσάρων νησιών που έχει μείνει απομονωμένη γεωγραφικά απότην Αφρικανική ήπειρο για περισσότερο από 6 ή 7 εκατομμύρια χρόνια.
Όπως και τα νησιά Γκαλαπάγκος, το νησί αυτό βρίθει από περίπου 700 εξαιρετικά σπάνια είδη χλωρίδας και πανίδας,το 1/3 των οποίων είναι ενδημικά εκεί, δηλαδή δεν βρίσκονται πουθενά αλλού στη Γη.


Το κλίμα είναι αντίξοο, ζεστό και ξηρό, αλλά και όμως -τα πιο καταπληκτικά φυτά ευδοκιμούν εκεί.
Ευρισκόμενο στον Ινδικό Ωκεανό, 250 χλμ. από τη Σομαλία και 340 χλμ. από την Υεμένη, οι πλατειές αμμώδεις παραλίες υψώνονται σε σχιστολιθικές πλαγιές γεμάτες από σπηλιές (μερικές μέχρι και 7 χλμ. μήκος) και σε βουνά ύψους 1525 μέτρων .



Το όνομα Σοκότρα προέρχεται από τα Σανσκριτικά και σημαίνει Ευδαιμονία.





Μερικές από τις ποικιλίες των φυτών και των δένδρων μέσα από γεωλογική απομόνωση είναι γένη 20 εκατομμυρίων ετών.
Το δένδρο "Αίμα του Δράκου" είναι πηγή πολύτιμων συστατικών, βαφών αλλά και φαρμάκων για όλες τις ασθένειες.
Από απόσταση φαίνονται σαν ιπτάμενοι δίσκοι και από πάνω σα γιγάντια μανιτάρια.


Το "Άνθος της Ερήμου" μοιάζει με πόδι ελέφαντα.
Αυτό το φυτό φαίνεται να μη χρειάζεται καθόλου χώμα και περνά τις ρίζες του κατευθείαν μέσα από το βράχο.


Η κυκλοφορία είναι πρόβλημα καθώς δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου δρόμοι..
Παρόλα αυτά το νησί έχει 40.000 κατοίκους.



Η κυβέρνηση της Υεμένης έφτιαξε τους πρώτους δρόμους μόλις πριν δυο χρόνια μετά από διαπραγματεύσεις με την UNESCO που ανακήρυξε το νησί Παγκόσμια Φυσική Κληρονομιά.

Ξεχάστε τα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια, εδώ επιτρέπεται μόνο "οικοτουρισμός" που διαφυλάσσει την τοπική οικονομία και τον τρόπο ζωής.


Το νησί είναι παράδεισος επίσης για 140 διαφορετικά είδη πουλιών, 10 από τα οποία δεν υπάρχουν πουθενά αλλού στον κόσμο.

Al Hajarah, Υεμένη - τυλιγμένη στην ομίχλη.

Μια ιδέα από την μοναδική αρχιτεκτονική του Σοκότρα και της Υεμένης γενικότερα.

Πηγή:xeniapap







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Γράψε κάτι...οτι θές!

Το καϊκι μας

Fishing & Charter Boat in MakriGialos

Fishing & Charter Boat in MakriGialos
Michalis Augustinakis Mob:6976683166