Σουπιές στο μελάνι τους

Προετοιμασία:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές, αφού πρώτα τις έχουμε βάλει για λίγη ώρα στην κατάψυξη. Μόλις αρχίσουν να παγώνουν και να σφίγγουν, τις βγάζουμε και αφαιρούμε από το εσωτερικό τους ασκούς με το μελάνι και τους κρατάμε χωριστά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το κόκαλο, πλένουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και το τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις σουπιές και μόλις αρχίσουν να βγάζουν τα ζουμιά τους, σβήνουμε με αρκετό λευκό κρασί, το οποίο σχεδόν θα σκεπάσει τις σουπιές. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για μισή ώρα περίπου. Αφού οι σουπιές μαλακώσουν, σπάμε τους ασκούς απελευθερώνοντας το μελάνι μέσα στην κατσαρόλα.
Το φαγητό είναι έτοιμο! Συνοδεύουμε με ρύζι.

Καλή Σαρακοστή!

Πηγή:http://www.greenpeace.org

λυχναράκια - Κρητικά καλιτσούνια

Υλικά

Για το ζυμάρι
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-2 αβγά
-3 κουταλιές χυμό λεμονιού
-1 μπέικιν πάουντερ
-1 ποτήρι γάλα
-1 ποτήρι ζάχαρη
-Αλεύρι τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει μια πολύ μαλακή ζύμη (περίπου 1 κιλό για τα παραπάνω υλικά)

Για τη γέμιση
-1½ κιλό φρέσκια μυζήθρα
-2 αβγά
-½ ποτήρι ζάχαρη
Προετοιμασία
Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης και την αφήνουμε σκεπασμένη μία ώρα περίπου για να ξεκουραστεί. Ετοιμάζουμε την γέμιση ανακατεύοντας τα υλικά σχηματίζοντας μικρά μπαλάκια.Ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη περίπου 1½ εκατοστά πάχος και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια με ένα ποτήρι (ανάποδα).Απλώνουμε πάνω τα μπαλάκια της γέμισης και για να δώσουμε το γνωστό σε όλους μας σχήμα (λυχναράκια) τσιμπούμε γύρω γύρω τη ζύμη με τον δείκτη και τον αντίχειρα.Τελειώνοντας χτυπάμε όσα αυγά χρειάζεται για να αλείψουμε τα λυχναράκια. Έπειτα τα πασπαλίζουμε με κανέλα και σουσάμι
Ψήνουμε σε φούρνο με θέρμανση αέρος στους 180 βαθμούς Κελσίου περίπου 20 λεπτά.
Πηγή:kritikessintages

Κρητικές τηγανίτες με τυρί

Κρητικές τηγανίτες με τυρί

Υλικά

• 2 ποτήρια του κρασιού γάλα
• 1 ποτήρι του κρασιού νερό
• 1 ποτήρι του κρασιού τυρί
• 3 1/2 ποτήρια του κρασιού αλεύρι
• Αλάτι
• 1 κουταλάκι λάδι
• Μέλι
• Κανέλα
• Σουσάμι
• Σόδα
• Λάδι για το τηγάνισμα •


Ετοιμασία

1. Βάζουμε σε μία λεκάνη το νερό, το αλεύρι, το γάλα, το λάδι, το τυρί, την σόδα και δουλεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.

2. Βάζουμε το τηγάνι με το λάδι στην φωτιά και όταν κάψει το λάδι παίρνουμε με ένα κουτάλι (το βουτάμε κάθε φορά σε νερό) από τον χυλό μας, το ρίχνουμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν οι τηγανίτες μας (όχι πολύ κοντά η μία στην άλλη για να μην κολλήσουν).

3. Μόλις βγάλουμε τις τηγανίτες τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και όταν τελειώσουμε το τηγάνισμα τις τοποθετούμε σε μία πιατέλα και τις πασπαλίζουμε με μέλι, κανέλα και σουσάμι.

ΕΛΙΟΨΩΜΟ

ΕΛΙΟΨΩΜΟ

ΥΛΙΚΑ

350-400 γρ. ελιές μαύρες αλμυρές (όχι ξυδάτες)

1/2 κιλό αλεύρι περίπου

μαγιά σαν ένα μεγάλο αμύγδαλο

ρίγανη

χλιαρό νερό

προαιρετικά: 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο

πιπεριές πράσινες και κόκκινες ( όχι καυτερές ) κομμένες σε κύβους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βγάζουμε τα κουκούτσια απ' τις ελιές και τις κόβουμε σε 3-4 κομμάτια.

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ρίγανη και φτιάχνουμε ένα πολύ πηχτό χυλό. Στο τέλος προσθέτουμε τις ελιές, τις πιπεριές, και το κρεμμύδι τσιγαρισμένο και τα ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε ένα ταψί με μπόλικο λάδι και ρίχνουμε μέσα τον χυλό, τον απλώνουμε ώστε να έχει ο χυλός πάχος 1 1/2 εκ. μέσα στο ταψί. Ρίχνουμε και από πάνω λάδι, το αφήνουμε να φουσκώσει και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (περίπου 180ο C) μέχρι να ροδίσει.

Πορτοκαλόπιτα

Πορτοκαλόπιτα    

Υλικά συνταγής

Για τη συνταγή αυτή θα χρειαστούμε...

1 πακέτο φύλλο κρούστας

3 φλιτζάνια ζάχαρη

4 αυγά

1 κεσεδάκι γιαούρτι

1 ξυλάκι κανέλας

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

2 βανίλιες

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

την φλούδα απο ένα πορτοκάλι

1 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού


Αυτή ή πορτοκαλόπιτα θα μπορούσε να θυμίζει και άλλα γλυκά όπως ραβανί με άρωμα πορτοκάλι, ή ακόμα και γαλακτομπούρεκο με extra δόση πορτοκαλιού.


Είναι πανεύκολη στην παρασκευή της.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά ελαφρά και ανακατεύουμε χρησιμοποιώντας το σύρμα με το ένα φλιτζάνι ζάχαρη, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τις βανίλιες, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα του πορτοκαλιού.

Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά μας (δεν θέλει και πολύ κόπο)προσθέτουμε σιγά σιγά τα φύλλα κρούστας. Εδώ θέλω την φαντασία σας... Μπορείτε να τα κόψετε σε κομματάκια, να τα τσαλακώσετε ή να τα απλώσετε σε στρώσεις βάζοντας μία στρώση φύλλο, λίγη απο την γέμιση, ξανά φύλλο κ.ο.κ.
Όποιον τρόπο και αν ακολουθήσετε θα γίνει εξίσου όμορφη η πορτοκαλόπιτά σας.

Ψήνουμε την πορτοκαλόπιτα στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε ένα κατσαρολάκι ανακατευούμε 1 1/2 ποτήρι νερο με το χυμό πορτοκάλι,τα 2 φλιτζάνια ζάχαρη, το ξυλάκι της κανέλας και την φλούδα του πορτοκαλιού. Τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά και εν συνεχεία τα κατεβάζουμε απο την φωτιά. Αφαιρούμε την φλούδα του πορτοκαλιού για να μην πικρίσει το σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Βγάζουμε την ψημένη πορτοκαλόπιτα απο τον φούρνο και την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει (περίπου 10 λεπτά)
Μόλις το σιρόπι μας κρυώσει λίγο, περιχύνουμε την πορτοκαλόπιτα.
Αφού η πορτοκαλόπιτα "πιεί" όλο της το σιρόπι είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Καλή σας απόλαυση!

κουραμπιέδες...χωρίς ψήσιμο!

Η τηλεοπτική σέφ Νίκη Μερκούρη, μας λέει πως να φτιάξουμε γευστικούς κουραμπιέδες, οικονομικά, εύκολα και...χωρίς ψήσιμο!

Κουραμπιέδες χωρίς ψήσιμο λοιπόν. Είναι εύκολοι, οικονομικοί, με εξαιρετικά  γευστικό αποτελεσμα. Φτιαξτε τους,θα ενθουσιαστειτε και θα γοητεύσετε! Εκτυπώστε το κείμενο, αγοράστε τα υλικά και ξεκινήστε...

Υλικά

500γρ μπισκότα βουτύρου                                                              

200γρ λευκή σοκολάτα

100γρ κρέμα γάλακτος

100γρ αμύγδαλα λευκά καβουρντισμένα

500γρ άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Αλέθουμε τα μπισκότα στο μούλτι να γίνουν σκόνη. Λιώνουμε σε αντικολλητικό κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος με την λευκή σοκολάτα. Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ,ρίχνουμε τα μπισκότα,τη λιωμένη σοκολάτα και τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε καλά και φτιάχνουμε ένα μίγμα αφράτο που να πλάθεται εύκολα. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης,την απλώνουμε και κόβουμε κουραμπιέδες σε σχήματα αστεριών η οτι άλλα σχήματα θέλουμε.Τοποθετούμε σε ένα άλλο μπολ την ζάχαρη άχνη,πιέζουμε πρώτα τον κουραμπιέ απο την κάτω πλευρά στην άχνη,τοποθετουμε σε πιατελα εναν έναν κουραμπιε και ραντίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Πορτοκάλι Λικέρ!!!

Bήμα 1ο Πλένετε καλά 5 πορτοκάλια, τα σκουπίζετε και αφαιρείτε τη φλούδα τους (μόνο το πορτοκαλί μέρος) κόβοντάς την περιμετρικά σε μεγάλες ροδέλες.
Bήμα 2ο
Βάζετε σε ένα μεγάλο μπουκάλι με φαρδύ στόμιο τις φλούδες και 1 λίτρο κονιάκ. Κλείνετε καλά το μπουκάλι και το αφήνετε για 1 εβδομάδα στον ήλιο.

Bήμα 3ο
Μόλις περάσει η εβδομάδα, βράζετε 1 κιλό ζάχαρη μαζί με 1 ξυλάκι κανέλας και λίγο νερό. Όταν λιώσει και κρυώσει, αδειάζετε το σιρόπι στο μπουκάλι με το αρχικό μείγμα μαζί με 1½ φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού.
Το αφήνετε στον ήλιο για άλλες 3 εβδομάδες, φροντίζοντας κατά διαστήματα να το ανακινείτε καλά.
Bήμα 4ο
Όταν το λικέρ είναι έτοιμο, το σουρώνετε, στη συνέχεια το φιλτράρετε με διηθητικό χαρτί και τέλος το βάζετε σε ένα μπουκάλι για λικέρ.

Σπαγγέτι al pesto

Υλικά για 4 άτομα

½ κιλό σπαγγέτι

2 φλιτζ φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού

1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο

¼ φλιτζανιού κουκουνάρι

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζ τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι





Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο.



Στο μεταξύ χτυπάμε στο μπλέντερ τον βασιλικό με τα κουκουνάρια, το σκόρδο, την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Εάν το μείγμα είναι αρκετά σφιχτό το αραιώνουμε με 2-3 κουταλιές από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά. Πρέπει να έχουμε μια λεία κρέμα.



Σερβίρουμε τα μακαρόνια χωρίς καθυστέρηση αφού τα ανακατέψουμε με τη σάλτσα βασιλικού (πέστο). Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ριζότο με σολομό

Συστατικά

* 400 gr. ρύζι carnaroli
* 250 γρ. σολομό καπνιστό
* 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
* 50 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
* 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
* 1 ποτήρι του κρασιού brandy ή vodka
* αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
* 1 φλιντζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο άνηθο



Οδηγίες



1. Ετοιμάστε κατ' αρχάς το ζωμό λαχανικών, είτε βράζοντας 1 κρεμμύδι, ένα καρότο, 1 φύλλο δάφνης, 1 πιπεριά πράσινη, 1 κομμάτι σέλερι, είτε χρησιμοποιώντας έναν έτοιμο κύβο.

2. Τώρα κόψτε τον καπνιστό σολωμό σε λωρίδες με το ψαλίδι της κουζίνας και αφήστε τον στην άκρη.

3. Σε μια πλατιά κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και σωτάρετε το κρεμμύδι, μέχρι να ξανθύνει.

4. Προσθέστε το ρύζι, χωρίς να ανεβάσετε τη θερμοκρασία της κουζίνας σας και σωτάρετε καλά ανακατεύοντας συνεχώς.

5. Τώρα προσθέστε το brandy ή τη vodka και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε το ρύζι.

6. Συνεχίστε προσθέτοντας 1 κουτάλα της σούπας ζωμό λαχανικών και συνεχίστε το ανακάτεμα.

7. Ρίξτε στο ριζότο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέστε κι άλλο ζωμό, πάντα ανακατεύοντας καλά.

8. Συνεχίστε την ίδια διαδικασία, μέχρις ότου διαπιστώσετε ότι το ρύζι έχει βράσει (υπολογίστε 15 με 18 λεπτά).

9. Τελειώνοντας, ρίξτε στο ριζότο τον καπνιστό σολωμό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το ριζότο σας να ξεκουραστεί για ένα 5λεπτο.

10. Σερβίρετε το ριζότο πασπαλισμένο με μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο και καλή σας όρεξη.


Λίγα μυστικά ακόμα

Εάν το το risotto είναι ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα όταν βγαίνετε για φαγητό, τότε το risotto al salmone θα σας ενθουσιάσει. Τα ιταλικά risotti δεν είναι διόλου δύσκολα στην παρασκευή τους, απλά απαιτούν την απεριόριστη προσοχή σας! Με λίγα λόγια όταν ξεκινήσετε να φτιάξετε ένα ιταλικό ριζότο, δεν πρέπει να το αφήσετε από τα μάτια σας ούτε λεπτό. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να ανακατεύεται συνεχώς το φαγητό σας με ξύλινο κουτάλι και να προσθέτετε το ζωμό σιγά - σιγά, μαγειρεύοντας πάντα σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάστε το και το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει, είμαι σίγουρη.

Αφράτο Ψωμί

Συστατικά


1 κιλο αλευρι για ολες τις χρησεις
30 gr νωπη μαγια
1 κουταλακι ζαχαρη
2 κουταλακια αλατι
2 κουταλιες βουτυρο
3 κουπες τσαγιου νερο
σησαμι
1/2 κουταλακι γλυκανισο





Οδηγίες

1.Διαλυουμε την μαγια σε ελαφρα ζεστο νερο (μισο φλυτζανι του τσαγιου)μαζι με την ζαχαρη το αλατι και το γλυκανισο..

2.Σε μια λεκανη, ριχνουμε το βουτυρο το οποιο το εχουμε ζεστανει λιγο ετσι ωστε να γινει ρευστο..

3.Μολις το βουτυρο αρχισει να κρυωνει, ριχνουμε το μιγμα με την μαγια.

4.Επειτα, προσθετουμε το αλευρι, λιγο λιγο και ανακατευουμε μεχρις ωτου η ζυμη μας να γινει απαλη ελαστικη προσθετοντας αν χρειαστει ελαχιστο αλευρι, ετσι ωστε να μην κολλαει στα χερια η ζυμη.

5.Αφηνουμε την ζυμη να ξεκουραστει μιση ωρα μεσα στην λεκανη, σκεπαζοντας τη με μια πετσετα, και βαζοντας τη λεκανη, μεσα στον (σβηστο) φουρνο..

6.Επειτα απο μιση ωρα, βγαζουμε τη ζυμη, και την χωριζουμε σε τρια μερη.

7.Πλαθουμε το καθε μερος σε οτι σχημα θελουμε, και αφου ριξουμε σησαμι στον παγκο επανω, πιεζουμε ελαφρα την επιφανεια της ζυμης ετσι ωστε να κολλησει πανω της το σησαμι..

8.Αλευρωνουμε ενα ταψι, σκεπαζουμε τις τοποθετημενες φρατζολες με πετσετες, και τις βαζουμε για μια ωρα παλι μεσα στον σβηστο φουρνο...

9.Αφαιρουμε το ταψι μετα το περας της ωρας, προθερμενουμε τον φουρνο στους 180 βαθμους και ψηνουμε για μιση ωρα.. Το ταψι το τοποθετουμε στην μεση του φουρνου.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορουμε να φτιαξουμε μικρες μπαλλες με γεμιση απο ελιες, μπεικον, αποξηραμενο σκορδο, σταφιδες, τυρι (φετα)

Γλυκανισο μη βαλετε περισσοτερο, γινεται πολυ εντονη η γευση

Το ζυμωμα το κανω κυριως στον αερα. Μη νομιζετε "αεροπλανικα" και διαφορα εφετζιδικα..

Απλως γυρναω την ζυμη απο εξω προς τα μεσα, κυκλικα ανοιγοντας τη (απλωμα) καθως την παινω απο το πανω μερος.

Μπιφτέκια με τυρί και μπέικον

Υλικά για 4 μερίδες:





• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

• 10 φέτες καπνιστό μπέικον αλεσμένες

• 3 κτσ τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι

• 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί ή μαυροδάφνη

• 1 αυγό

• 3 φέτες ψωμί χωριάτικο μουσκεμένο και καλά στημένο

• 1 κτσ ψιλοκομμένο μαϊντανό

• 1 κτσ τριμμένο κρεμμύδι (πολτός)

• 2 σκ. σκόρδου πολτοποιημένες

• 1/2 κτσ πάπρικα

• 1 - 2 πρέζες τσίλι ή καγιέν

• αλατοπίπερο (προσοχή στο αλάτι, λόγω τυριού)

)ιαδικασία:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα, ώστε να

δέσουν οι γεύσεις. Τηγανίζουμε ένα κομματάκι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τις γεύσεις. Πλάθουμε

μακρόστενα στρογγυλεμένα μπιφτέκια, όχι πολύ παχιά. Ψήνουμε στο φούρνο, στη σχάρα ή στο τηγάνι

για 2΄ σε δυνατή φωτιά και εν συνεχεία για 3 - 5΄, αναλόγως με το πόσο ζουμερά τα θέλουμε.

ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1 κουτί γάλα εβαπορέ

• 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο

• 1 Morfat

• 3 βανίλιες

• 300 γρ μπισκότα Πτι-μπερ

• 200 γρ. κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αδειάζουμε σε βαθύ μπωλ τα δύο γάλατα, τις βανίλιες, το Morfat και τα χτυπάτε σε μίξερ για

περίπου 15 λεπτά.Τοποθετούμε το μπωλ με το μίγμα του παγωτού στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σπάμε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια και λιώνουμε την σοκολάτα σε άλλο μικρό μπωλ.

Στη συνέχεια βγάζουμε από το ψυγείο το μίγμα του παγωτού και το ξαναχτυπάτε στο μίξερ

για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε τα κομμένα μπισκότα και ανακατεύουμε ωσότου να αναμιχτούν

καλά με το μίγμα. Περιχύνουμε την λιωμένη κουβερτούρα και βάζουμε το παγωτό στην

κατάψυξη για να παγώσει.

Αρωματικό χταπόδι

                                                  •   1 φρέσκο χταπόδι περίπου ενός κιλού              

•   1 μεγάλο κρεμμύδι

•   1 κρασοπότηρο ξίδι

•   ελαιόλαδο

•   2 κουταλάκια σιναπόσπορος
•   2 κουταλάκια μαραθόσπορος
•   2 κουταλάκια σπόρος γλυκάνισου
•   θυμάρι
•   1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
•   1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Βράζουμε το χταπόδι σε πολύ χαμηλή φωτιά με ένα φλιτζανάκι νερό και το ξίδι, χωρίς αλάτι. Το βγάζουμε όταν έχει βράσει, χωρίς όμως να το αφήσουμε να λειώσει. Το ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά, το αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα να μαριναριστεί και το τρώμε κρύο. Μπορούμε άνετα να το φτιάξουμε και από την προηγουμένη και να το φυλάξουμε στο ψυγείο.